متناسبخالص کوکو چاکلیٹ کے ساتھ کام کرتے وقت پیسٹری شیفس کے لئے شاید سب سے بڑا درد کا مقام ہے۔ یہاں غصہ کرنے کے ساتھ کچھ مسائل ہیں۔
1. آپ کو چاکلیٹ کو غصہ کرنے کی ضرورت کب ہے؟
عام طور پر چاکلیٹ کا استعمال براہ راست ہاتھ سے بنائے گئے چاکلیٹ شیل، کیوٹنگ بنانے کے لئے کیا جاتا ہے، اور جب ایک روشن شکل اور مستحکم ساخت کی ضرورت ہوتی ہے، چاکلیٹ کو غصہ کرنے کی ضرورت ہوتی ہے۔جبکہ چاکلیٹ موس، گاناچے، ذائقہ دار کریم، پاستا، کیک، یہاں تک کہ ٹوسٹ شدہ چاکلیٹ، آرائشی چاکلیٹ وغیرہ کے لئے بھی، آپ کو غصہ کرنے کی کوئی ضرورت نہیں ہے، آپ صرف چاکلیٹ پگھلا دیں پھر اسے استعمال کریں؛
2۔ غصہ کرنے کی کیا اہمیت ہے؟
درحقیقت درجہ حرارت کا ضابطہ گرم ہونے، ٹھنڈا ہونے اور دوبارہ گرم ہونے کا عمل ہے۔ غصہ کرکے، ہم چاکلیٹ میں کرسٹل کی حالت تبدیل کر رہے ہیں، اور ہم کرسٹل کی صف بندی کی تعمیر نو کر رہے ہیں تاکہ چاکلیٹ کمرے کے درجہ حرارت پر دوبارہ مضبوط کیا جا سکے. مناسب طور پر ٹیمپرڈ چاکلیٹ میں چمکدار اور کرسپ ساخت، ایک واضح پگھلنے کا نقطہ اور ایک لمبی شیلف زندگی ہے۔ اگر چاکلیٹ اچھی طرح سے غصہ نہیں ہے لیکن براہ راست فریج میں رکھا جا رہا ہے, اگرچہ یہ ایک مختصر وقت کے لئے گھنی کیا جا سکتا ہے, لیکن ایک بار کمرے کے درجہ حرارت پر باہر لے جایا, یہ تیزی سے پگھل جائے گا اور آلودہ ہو جائے گا. ایک مدت کے بعد، یہ بھی کورا ہو جائے گا.
لہذا ہم غصہ کرنے کی اہمیت دیکھ سکتے ہیں۔
ایل ایس ٹی کی پیروی کریں، آئیے ایک ساتھ چاکلیٹ کا جادو تلاش کرتے ہیں۔