بہت سے لوگ پوچھیں گے، کیا کمپاؤنڈ چاکلیٹ کو چاکلیٹ کہا جاتا ہے؟ اصلی کوکو بٹر اور متبادل مکھن میں کیا فرق ہے؟ اس سوال کا جواب دینے سے پہلے، آئیے دو مکھن کا موازنہ کریں:
کوکو مکھن قدرتی چربی ہے جو کوکو پھلیاں میں پائی جاتی ہے۔ یہ ایک سخت اور کریمی پیلا سبزیوں کا تیل ہے جس کا ایک مضبوط اور منفرد ذائقہ ہے جو منہ میں جلدی پگھل جاتا ہے، جس سے چاکلیٹ کو اس کی ہموار ساخت ملتی ہے۔ یہ چاکلیٹ کے جوہر کی نمائندگی کرتا ہے۔
کوکو مکھن کا متبادل ایک قسم کی مصنوعی چربی ہے جو جسمانی خصوصیات میں قدرتی کوکو مکھن سے ملتی جلتی ہے۔ اس کا بنیادی جزو ٹرائیگلیسرائیڈ ہے جو تیزی سے پگھلنے کی خصوصیات رکھتا ہے۔ متبادل کوکو بٹر سے بنی چاکلیٹ مصنوعات کی سطح اصلی کوکو مکھن سے بنی چاکلیٹ سے بہت مختلف نہیں لگتی، جس کی سطح اچھی چمکتی ہے، طویل برقرار رہتی ہے اور درجہ حرارت کی وجہ سے ٹھنڈ نہیں ہوتی۔ اختلافات
ان کے درمیان اختلافات درج ذیل ہیں:
کوکو مکھن میں سیر شدہ چکنائی زیادہ ہوتی ہے لیکن یہ خون میں کولیسٹرول کی سطح کو نہیں بڑھاتا۔ اس کا پراسرار جزو پولی فینول نہ صرف خون کے کولیسٹرول کو کم کرتا ہے بلکہ یہ اینٹی آکسیڈنٹ افعال بھی رکھتا ہے۔
کوکو مکھن کا متبادل یا کوکو بٹر کے برابر ٹرانس فیٹی ایسڈ کی ایک قسم ہے۔ کوکو بٹر کے متبادل سے بنی چاکلیٹ مصنوعات کی سطح اچھی چمکدار اور طویل برقرار رہتی ہے۔ درجہ حرارت کے فرق کی وجہ سے ٹھنڈ نہیں پڑتی۔ لیکن یہ بدہضمی، گردے کی خرابی، شریانوں کے سکلیروسیس، گاؤٹ اور قلبی مسائل کا سبب بن سکتا ہے۔ فوائد یہ ہیں کہ اس قسم کی چاکلیٹ کو ٹیمپرنگ کی ضرورت نہیں ہے، اور اس میں وسیع پیمانے پر استعمال ہوتے ہیں۔ سب سے اہم بات، قیمت سستی اور مناسب ہے۔
دونوں چاکلیٹ میں فرق کریں:
1۔چکھ کر، چاکلیٹ کو اپنی زبان پر رکھیں اور اپنے منہ میں گرمی اور لعاب کو آہستہ آہستہ چاکلیٹ کو پگھلنے دیں۔ چاکلیٹ جتنی اچھی ہوگی، اتنی ہی ہموار اور کم دانے دار ہوگی۔
جبکہ کمپاؤنڈ چاکلیٹ گلے میں بہت چپچپا ہے، یہ بہت تیل ہے، اور اس میں چاکلیٹ کا میٹھا ذائقہ نہیں ہے۔
2. چھونے سے۔ خالص کوکو مکھن سے بنی چاکلیٹ آسانی سے پگھل جاتی ہے، یہ ہاتھ میں آسانی سے نرم ہوجاتی ہے۔ کوکو بٹر سے بنی چاکلیٹ پگھلنے پر چکنائی محسوس کرتی ہے۔
عام طور پر، کوکو بٹر کا مواد جتنا زیادہ ہوتا ہے، ساخت اتنی ہی سخت ہوتی ہے، اور ذائقہ اتنا ہی تلخ ہوتا ہے؛ اچھی ڈارک چاکلیٹ کے لیے ایک اچھی آواز ہوتی ہے اور جب یہ ٹوٹ جاتی ہے تو یہ ہموار ساخت کو برقرار رکھتی ہے۔ ہم آپ کو سختی سے مشورہ دیں گے کہ کھانے کے لیے خالص چاکلیٹ کا انتخاب کریں۔
LST کی پیروی کریں، آئیے چاکلیٹ کی جادوئی دنیا کو تلاش کریں۔