1تاریخ
اگر یہ باب 30 سال پہلے لکھا گیا ہوتا تو یہ کیک اور آئس کریم کی صنعتوں کے لیے تقریباً 10 دودھ کی چاکلیٹ کی اقسام، 5 سیاہ ورژن اور 10 سبزیوں کی چربی کی کوٹنگز ہوتی۔ آج، مصنف نے جس کمپنی کے لیے کام کیا ہے وہ کنفیکشنری کی صنعت کے چار مختلف شعبوں کے لیے 400 سے زیادہ مختلف ترکیبیں تیار کرتی ہے۔
(1) چاکلیٹ کنفیکشنری
(2) چینی کنفیکشنری
(3) آئس کریم انڈسٹری
(4) بیکری اور سینکا ہوا یا ٹھنڈا سامان۔
صنعت کے شعبے کے لحاظ سے اکثر مختلف ذائقہ کا پروفائل ہوتا ہے اور اس کے استعمال اور عالمی مقام کے مطابق ایک مختلف ذائقہ اور چپکنے والی پروفائل بھی ہوتی ہے۔ یہ صرف کوکو ٹھوس اور ذائقہ کا سوال نہیں ہے، بلکہ ان دعووں کا بھی ہے جو حتمی مصنوع پر ڈالے جائیں گے۔ یہاں نامیاتی چاکلیٹ، فیئر ٹریڈ، کوشر، چاکلیٹ اور فلنگز بغیر چینی کے شامل کرنے کی ترکیبیں ہیں اور بہت کچھ۔ اس کے علاوہ خصوصی پروسیسنگ کے لیے تیار کیے گئے ہیں مثلاً چاکلیٹ منجمد کرنے کے لیے موزوں، چاکلیٹ پیننگ اور شیل مولڈنگ کے لیے، یا 'ون شاٹ' سسٹمز وغیرہ کے لیے۔
2 مختلف ممالک میں ذائقہ
٪e2٪91٪a0 UK
برطانیہ میں، روایتی دودھ کیریملائزڈ 'چاکلیٹ کرمب' ذائقہ اب بھی دودھ کی چاکلیٹ گولیوں اور کیک کوٹنگز کے لیے غالب ہے، لیکن بیلجیئم کا ہلکا اور کریمی ذائقہ بھی چاکلیٹ کنفیکشنری کی صنعت میں پسند اور استعمال کیا جاتا ہے۔ ڈارک چاکلیٹ میں اب 10-15 سال پہلے کے مقابلے میں کوکو سالڈز کی مقدار بہت زیادہ ہے۔ سفید چاکلیٹ، روایتی طور پر بچوں کی پروڈکٹ، اب بالغوں کے لیے قابل قبول پروڈکٹ ہے، اور زیادہ تر درجہ بندی خانوں میں اب کم از کم 25% سفید چاکلیٹ ہیں۔
② بیلجیم
بیلجیئم چاکلیٹ اپنے ہلکے، مکمل دودھ کے ذائقے کے لیے مشہور ہے۔ اس قسم کی چاکلیٹ کو اب پوری دنیا میں پسند کیا گیا ہے اور بہت سے ممالک میں آپ کو 'بیلجیئن چاکلیٹ سے بنی' مصنوعات نظر آئیں گی۔ یہ معیار اور مستقل مزاجی کی علامت ہے۔ بیلجیئم میں تیار ہونے والی سفید چاکلیٹ کو بھی پسند کیا جاتا ہے۔
③ فرانس
فرانس ڈارک چاکلیٹ کا گھر ہے۔ اس میں بہت سی ترکیبیں اور ذائقے کی پروفائلز ہیں، کوکو بین کے ساتھ بہت سے مخصوص چاکلیٹ کی ترکیبیں ایک مخصوص علاقے اور چھوٹے کوکو بین کاشتکاروں سے آتی ہیں۔ یہاں تک کہ اس صنعت نے اپنی خاص مصنوعات کے لیے 'Grand Cru' کا لفظ استعمال کرنا شروع کر دیا ہے (ایک اصطلاح شیمپین انڈسٹری سے مستعار لی گئی ہے)۔
④ سوئٹزرلینڈ
سوئٹزرلینڈ دودھ کی بہترین چاکلیٹ کا گھر ہے۔ سوئس دودھ کے پاؤڈر کا معیار اور ذائقہ ہمیشہ بہت اچھا تھا۔ یہ بڑی حد تک اس حقیقت کی وجہ سے ہے کہ ریفائنڈ چاکلیٹ کا زیادہ سے زیادہ ذرّہ سائز تقریباً ہمیشہ 20um سے کم ہوتا ہے، جس سے ایک بہت ہی ہموار چاکلیٹ بنتی ہے، اس کے ساتھ کنچنگ کے عمل کے ساتھ احتیاط کی جاتی ہے۔ یہ سوئٹزرلینڈ کو دودھ کی چاکلیٹ بارز اور کنفیکشنری کے لیے بہت اچھا نام دیتا ہے۔
⑤ جرمنی
چاکلیٹ بنانے والی مشینری کا ایک بڑا حصہ جرمنی میں تیار کیا جاتا ہے، لیکن چاکلیٹ کی مصنوعات خود بنیادی طور پر مقامی مارکیٹ کے لیے ڈیزائن کی جاتی ہیں۔
⑥ اٹلی
اٹلی گولیوں کی بجائے 'سنگل آئٹمز' چاکلیٹ کنفیکشنری بنانے کے لیے مشہور ہے۔ فیریرو روچر جیسی مصنوعات پوری دنیا میں برآمد کی جاتی ہیں۔
⑦ انگریزی بولنے والے ممالک (امریکہ کے علاوہ)
یہ عام طور پر برطانیہ کے ذائقوں کی پیروی کرتے ہیں، اس حقیقت کی وجہ سے کہ اہم
برطانیہ کی کمپنیوں کی یہاں فیکٹریاں ہیں۔
٪e2٪91٪a7 USA
سب سے زیادہ فروخت ہونے والے برانڈ میں دودھ کا ذائقہ ہے جو کافی مضبوط اور مضبوط ہے۔ یورپی چاکلیٹ کی اقسام اور ذائقے کنفیکشنری کی مارکیٹ میں کچھ جگہ بنا رہے ہیں۔
⑨ دوسرے ممالک
ان ممالک میں کئی بڑی ملٹی نیشنل کمپنیوں کی فیکٹریاں ہیں، جو 'یورپی روٹ' پر چلی ہیں۔ یورپ سے بھی بہت سی درآمدات ہیں۔ مقامی برانڈز اور ذائقے ایک ساتھ موجود ہیں مثال کے طور پر روس میں کچھ دودھ کی چاکلیٹ کا ذائقہ بہت مضبوط ہوتا ہے۔