کوکو پھلیاں سے چاکلیٹ تک چیک پوائنٹس کی تہوں سے گزرنا پڑتا ہے۔ کوکو بینز کو ابالنے، خشک کرنے، اسکریننگ کرنے، بھوننے، کچلنے اور چھیلنے کا عمل پہلے ہی بہت پیچیدہ ہے، اس سے زیادہ مشکل چیز چاکلیٹ پیسنا ہے۔
تعارف
مائع میں ریفائننگ بھی ایک پیچیدہ عمل ہے۔ چاکلیٹ کی جدید صنعتی پیداوار ایک مشین میں خاموش ریفائننگ کے ساتھ پیسنے اور دبانے کے عمل کو یکجا کرنے میں کامیاب رہی ہے، جو نہ صرف پیداواری کارکردگی کو بہتر بنا سکتی ہے، پیداواری صلاحیت میں اضافہ کر سکتی ہے، اخراجات کو بچا سکتی ہے بلکہ چاکلیٹ کی پیداوار کے معیار اور ذائقے کو بھی یقینی بنا سکتی ہے۔
صحت سے متعلق پیسنے کی چکی اور رولر ریفائنر کے درمیان فرق۔
چاکلیٹ پریسیزن گرائنڈنگ مل اور رولر ریفائنر دونوں کوکو بینز کو چاکلیٹ ساس میں پیسنے کی مشینیں ہیں، لیکن پھلیاں پیسنے کے طریقے، شکل، ذرات کے سائز اور افادیت میں کچھ فرق ہیں:
1.صحت سے متعلق پیسنے والی چکی عام طور پر پھلیاں پیسنے کے لیے تیز رفتار گھومنے والی پیسنے والی ڈسک کا استعمال کرتی ہے، جو کوکو بینز کو انتہائی باریک ذرات میں پیس سکتی ہے، تاکہ پروسیسنگ کے دوران بہتر معیار اور ذائقہ حاصل کیا جا سکے۔
2. رولر ریفائنر عام طور پر کچے ٹن سے بنے پیسنے والے رولرس کا استعمال کرتا ہے تاکہ بھنی ہوئی کوکو پھلیوں کو باریک ذرات میں کچل دیا جائے، جبکہ پیسنے کے عمل کے دوران دیگر اجزاء، جیسے چینی، دودھ کی مصنوعات اور ایملسیفائر شامل کرکے چاکلیٹ کو مضبوط کرنے میں مدد ملتی ہے۔
3. شکل میں، ایک چکی عام طور پر ایک سرکلر میٹل ڈسک ہوتی ہے، جبکہ رولر ریفائنر عام طور پر ایک لمبا مالٹ کی شکل کا آلہ ہوتا ہے، جس کی شکل بیلناکار ہوتی ہے۔
4. مل کی طرف سے حاصل کردہ کوکو پاؤڈر کے ذرات باریک ہوتے ہیں، اور رولر ریفائنر کے ذریعے حاصل کردہ چاکلیٹ پیسٹ نہ صرف باریک ہوتا ہے، بلکہ اس کی روانی بھی پہلے سے طے شدہ ہوتی ہے۔
عام طور پر، ایک ریفائنر کوکو پاؤڈر کو پیسنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، اور شنکھ ایک ایسا آلہ ہے جو دیگر اجزاء کے ساتھ پاؤڈر کو چاکلیٹ کی چٹنی میں بدل دیتا ہے۔ دونوں مشینیں چاکلیٹ پروسیسنگ میں مختلف کردار اور اہمیت ادا کرتی ہیں۔
پیسنے والی مشین کی مختلف اقسام
اور پیسنے والی مشین کے لیے، اسے چاکلیٹ میلانجر اور بال پیسنے والی مشین میں تقسیم کیا گیا ہے، جو کہ دونوں سامان کے ٹکڑے ہیں جو چاکلیٹ کے ذرات کو کچلنے کے لیے استعمال ہوتے ہیں، لیکن وہ قدرے مختلف طریقے سے کام کرتے ہیں۔
سب سے پہلے، ان کے کام کرنے کا اصول بالکل مختلف ہے. چاکلیٹ میلانجر پتھر کی ڈسک کے گھومنے والی رگڑ اور اثر کو استعمال کرتا ہے اور چاکلیٹ کو پیسنے کے لیے میلانجر۔ گیند کی چکی چاکلیٹ کو مسلسل رول کرنے اور پیسنے کے لیے کروی اشیاء کے ایک گروپ کا استعمال کرتی ہے۔
اور پیسنے کے اثر کے لیے، چاکلیٹ میلانجر زیادہ چاکلیٹ کی مہک اور غذائی اجزاء کو برقرار رکھ سکتا ہے، اور زمینی چاکلیٹ کے ذرات زیادہ نازک اور یکساں طور پر منتشر ہوتے ہیں۔ گیند کی چکی میں باریک ذرات کو پیسنا آسان ہے، لیکن یہ خوشبو اور ذائقہ کا کچھ حصہ کھو دے گی۔
مزید یہ کہ چاکلیٹ میلانجر پیسنے کے وقت میں مختلف ہے۔ چاکلیٹ میلانجر کو عام طور پر پیسنے میں زیادہ وقت درکار ہوتا ہے (تقریباً 8-12 گھنٹے)، لیکن یہ پیسنے کے عمل کے دوران ہیٹنگ اور آکسیڈیشن کو کم کر سکتا ہے، اور چاکلیٹ کو خراب کرنا آسان نہیں ہے۔ گیند کی چکی کا پیسنے کا وقت کم ہوتا ہے (تقریبا 7-9 گھنٹے)، لیکن چاکلیٹ میں اعلی درجہ حرارت اور آکسیڈیشن رد عمل پیدا کرنا آسان ہے، جسے احتیاط سے کنٹرول کرنے کی ضرورت ہے۔
آخری لیکن کم از کم، ان دو قسم کی مشینوں میں اطلاق کے دائرہ کار میں فرق ہے۔ چاکلیٹ میلانجر اعلی درجے کی چاکلیٹ کی پیداوار کے لیے موزوں ہیں، جیسے ڈارک چاکلیٹ، سنگل اوریجن چاکلیٹ؛ بال ملز عام چاکلیٹ اقسام کے لیے زیادہ موزوں ہیں جن کی پیداوار بڑی ہوتی ہے۔
آخر میں، لوگ مزیدار ہموار اور کریمی چاکلیٹ سے لطف اندوز ہو سکتے ہیں۔
