چاکلیٹ ایک اعلی کیلوریز والا، آسانی سے جذب ہونے والا کھانا ہے جو کوکو پھلیاں اور دیگر قدرتی خوردنی کوکو مکھن اور کوکو پاؤڈر سے بنایا جاتا ہے جو بنیادی خام مال کے علاوہ چینی، گلیسرین، مارجرین اور دیگر اجزاء کے طور پر ہوتا ہے۔ چاکلیٹ کو عام طور پر تین اقسام میں تقسیم کیا جاسکتا ہے: ڈارک چاکلیٹ، سفید چاکلیٹ اور دودھ کی چاکلیٹ۔
یورپ میں، چاکلیٹ کے استعمال کی تاریخ 300 عیسوی تک کی جا سکتی ہے، جب کہ چین میں، تانگ خاندان کے بعد سے چاکلیٹ بطور خوراک دستیاب ہے۔
1980 کی دہائی سے 1990 کی دہائی تک، چاکلیٹ کی اشیاء پوری دنیا کی سپر مارکیٹوں میں فروخت کی جاتی تھیں، جس میں کوکو بٹر بنیادی ذائقہ اور مٹھاس بطور ضمیمہ تھا۔ تاہم، لوگوں کے معیار زندگی میں بہتری، صحت کے شعور اور فوڈ کلچر کی مانگ میں اضافے کے ساتھ، اب مارکیٹ میں فروخت ہونے والی چاکلیٹ خالص سیاہ اور خالص دودھ کی واحد قسم نہیں رہی۔
جائزہ:
چاکلیٹ ایک اعلی کیلوری والا کھانا ہے جو کوکو بینز اور کوکو بٹر سے بنایا جاتا ہے جس میں کوکو بٹر اور کوکو پاؤڈر اہم اجزاء کے طور پر ہوتے ہیں۔ یہ ایک میٹھا کھانا ہے جسے براہ راست کھایا جا سکتا ہے، اور اسے دودھ یا جوس میں کوکو پاؤڈر کو گھول کر اور چینی ملا کر بنایا جاتا ہے۔ چونکہ کوکو پاؤڈر میں کوکو بٹر ہوتا ہے، اس لیے چاکلیٹ کا ذائقہ اور لذت منفرد ہوتی ہے۔ چاکلیٹ غذائیت سے بھرپور ہوتی ہے، اور یہ نہ صرف ایک لذیذ آرام دہ کھانا ہے، بلکہ ایک صحت بخش کھانا بھی ہے۔ خالص چاکلیٹ کوکو بٹر اور کوکو آئل کو بنیادی اجزاء کے طور پر استعمال کرتی ہے۔ دودھ کی چاکلیٹ چینی کو بنیادی جزو کے طور پر استعمال کرتی ہے۔ اور مخلوط چاکلیٹ میں دودھ اور کوکو بٹر کو بنیادی اجزاء کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔
تاریخ اور ترقی
کوکو انسانی تہذیب کی تاریخ میں بہت اہم مقام رکھتا ہے، قدیم مصری اس پھل کو ممی بنانے کے لیے استعمال کرتے تھے۔ یہ صرف تیسری صدی قبل مسیح میں ہی تھا کہ کوکو کے درخت کو قدیم رومیوں نے پہچان لیا اور مصنوعی طور پر اس کی کاشت شروع کر دی۔ آٹھویں صدی عیسوی میں، کوکو کے درخت کو جنوبی اٹلی کے ٹسکن علاقے میں متعارف کرایا گیا تھا۔
14ویں صدی میں، چاکلیٹ اٹلی سے فرانس میں متعارف ہوئی اور تیزی سے ترقی ہوئی، اور پھر انگلینڈ، جرمنی، امریکہ اور دیگر ممالک میں مقبول ہوئی۔
اقسام اور پیداواری عمل
چاکلیٹ کی اقسام کے اہم پیداواری عمل درج ذیل ہیں۔
1. پگھلنے اور بنانے کا طریقہ: کوکو مکھن کو پانی میں گھول لیں، پھر دیگر خام مال شامل کریں اور چاکلیٹ پیسٹ بنانے کے لیے مکس کریں، اچھی طرح ہلانے کے بعد، اسے بنانے کے لیے سانچے میں شامل کیا جا سکتا ہے۔
2. مولڈنگ کا طریقہ: کچے چاکلیٹ پیسٹ کو مولڈ میں دبا کر بنایا جاتا ہے، پھر ٹھنڈا کر کے کاٹ لیا جاتا ہے۔
3. ایملسیفیکیشن مولڈنگ کا طریقہ: ٹھوس خام مال کو چکنائی کے ساتھ اچھی طرح ملایا جاتا ہے اور مولڈ میں انجکشن لگایا جاتا ہے تاکہ اسے ٹھوس بنانے کے لیے ایملسیفیکیشن کیا جا سکے۔ یہ ایک پروسیسنگ طریقہ ہے جو کمرے کے درجہ حرارت پر کام کرتا ہے۔ پیداوار میں، یہ طریقہ چاکلیٹ میں چکنائی کو دیگر مادوں کے ساتھ ملا کر اسے پوری پروڈکٹ میں یکساں طور پر تقسیم کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔
4. ریولوجی مولڈنگ کا طریقہ: ایملسیفائر کے ساتھ ٹھوس خام مال کو ملانا، پھر ٹھنڈا ہونے کے بعد مولڈ میں انجیکشن لگانا اور پھر ٹھوس اور مولڈنگ کرنا، یہ چاکلیٹ پیسٹ کو مخصوص بہاؤ کی صلاحیت کے ساتھ بلاک پروڈکٹ میں بنانا ہے۔
ذائقے اور ان کی خصوصیات
چاکلیٹ کا ذائقہ مختلف مادوں پر مشتمل ہوتا ہے، جس کی بنیادی وجہ کوکو بینز اور دیگر خام مال میں موجود خوشبودار مرکبات ہیں۔ یہ خوشبو دار مرکبات عام طور پر بے رنگ ہوتے ہیں، لیکن ان کی ساخت اور مواد مختلف قسم کے لحاظ سے مختلف ہوتے ہیں۔ کوکو پھلیاں کی بہت سی قسمیں ہیں، لیکن ہر ایک کا ذائقہ منفرد ہے۔ کوکو پھلیاں کی اصل، مختلف قسم، پیداوار کی عمر اور پروسیسنگ کا طریقہ ان کے ذائقے کو متاثر کرے گا، اور کچھ میں ایک خاص بو ہوتی ہے، جیسے کہ عربیکا کوکو پھلیاں تیز بو ہوتی ہیں۔ پروسیسنگ کے طریقے ذائقہ کو بھی متاثر کر سکتے ہیں، جیسے گرم بھاپ یا چاکلیٹ کی تیاری کا ٹھنڈا اخراج طریقہ، ذائقہ اتنا مضبوط نہیں ہوتا جتنا عام گرم دبانے کا طریقہ۔
معیار کی ضروریات اور معیار کے معیارات
ظاہری شکل: سنہری پیلا، گول شکل، روشن سطح، کوئی واضح دراڑ، کوئی غیر ملکی مادہ، نجاست نہیں۔
ٹشو کی حالت: یکساں ذرہ سائز، سنہری رنگ۔
غذائی اجزاء: 14 ~ 18 گرام چربی (مواد 30٪ سے زیادہ نہیں)، 2.2 ~ 2.6 گرام پروٹین (مواد 10٪ سے زیادہ نہیں) فی 100 گرام۔ چربی میں موجود فیٹی ایسڈ غیر سیر شدہ فیٹی ایسڈز ہونے چاہئیں۔
ذائقہ اور معیار: ایک منفرد کوکو ذائقہ اور میٹھی خوشبو کے ساتھ، کوئی غیر ذائقہ نہیں۔ کوکو پاؤڈر کا مواد 10% سے زیادہ ہونا چاہیے۔