ہمارے کم اثر والے پروسیسنگ کے طریقہ کار میں بال مل کے غیر روایتی استعمال کے ذریعے کوکو نبس کو کوکو شراب میں بہتر کرنا شامل ہے۔
کوکو نبس کو ایک چکی کے اندر گھومنے والے بازوؤں کے ساتھ رکھا جاتا ہے، جو سٹینلیس سٹیل کی گیندوں کو حرکت دیتے ہیں۔ تحریک سے پیدا ہونے والی رگڑ درجہ حرارت (45 ڈگری) میں اضافے اور کوکو مکھن کے پگھلنے کا باعث بنتی ہے۔ اس لیے لیکور حاصل کیا جاتا ہے، جسے کوکو ماس بھی کہا جاتا ہے، جس کے ذرات کا سائز کم از کم 10 مائکرون ہوتا ہے۔
روایتی طور پر، ایک بار بہتر ہونے کے بعد، کوکو ماس کو کنچنگ میں جمع کر دیا جاتا ہے، جو کہ پروڈکٹ کی تیزابیت کو کم کرنے اور کم کرنے کے لیے ضروری ہے۔ یہ عمل 72 گھنٹے تک جاری رہ سکتا ہے، اس دوران کوکو ماس 80 ڈگری درجہ حرارت تک پہنچ جاتا ہے۔ یہ مرحلہ ضروری ہے اگر چاکلیٹ کو کم معیار کے خام مال کا استعمال کرتے ہوئے تیار کیا جائے، جس میں تیزابیت زیادہ ہوتی ہے۔
صرف خوشبودار کوکو کو پراسیس کرنے کا انتخاب کرکے اور کنٹرول شدہ ابال کے لیے پیش کی جانے والی بہترین اقسام کا انتخاب کرکے، ہم شنکنگ کا استعمال نہیں کرتے ہیں، کیونکہ اس سے زیادہ تیزابیت کو کم کرنے کی ضرورت نہیں ہے اور ساتھ ہی، یہ کوکو میں موجود تمام خوشبودار خصوصیات کو محفوظ رکھنا چاہتا ہے۔ پھلیاں گیند کی چکی ایک واٹر کولڈ چیمبر سے لیس ہے، جس کا استعمال گیندوں کے رگڑ سے پیدا ہونے والے درجہ حرارت کو 45 ڈگری سے زیادہ ہونے سے روکنے کے لیے کیا جاتا ہے، جس کے اوپر درجہ حرارت میں خوشبودار اجزاء کے ضائع ہونے کا خطرہ ہوتا ہے۔
پیداوار کے اس غیر معمولی عمل کی بدولت چھ گھنٹے میں 200 کلو گرام کوکو ماس تیار کیا جا سکتا ہے۔
